Jardín de Baco
Adicional, tenemos plantada una pequeña superficie que llamamos de variedades experimentales con un doble propósito. Por un lado, quien nos visito puede ver las diferencias taxonómicas entre variedad y variedad.
Por otro lado, podemos observar cómo se adaptan estas variedades a nuestro terruño y en algún momento, en el futuro, plantar en mayor escala aquellas que hayan demostrado buen desempeño. Si bien la Malbec es una variedad que nos ha funcionado muy bien y actualmente es el estandarte de nuestro caso, estamos abiertos y en búsqueda de la variedad que pueda resultar como la insignia de la región.
Nuestro viñedo abastece al 100% la uva que se utiliza para la elaboración de nuestros vinos. No hacemos vino de uva distinto a lo que crece en nuestra propiedad. De esto manera tenemos el control sobre todo el proceso y cuidamos en el campo el balance que existe entre la cantidad de fruta que podemos pedirles a nuestras plantas con respecto a la calidad que necesitamos para hacer nuestros vinos.
